une petite ballade au pays inconnu

Ingrédients

 2 oignons

4 gousses d'ail

1 carotte

5 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 branche de céleri

10 baies de genièvre

75 cl de vin rouge corsé

150 g de poitrine fumée

800 g de sanglier coupé en morceaux d'environ 50 g

1 ruban de zeste d'orange de 3 cm de long

2 cuillères à soupe de farine

Sel et poivre

 Méthode de préparation Préparation : 2jours › Cuisson : 3heures20minutes › Prêt en :2jours3heures20minutes Peler et hacher les oignons et l'ail. Peler la carotte et la couper en dés. Faire chauffer 3 cuillères à soupe d'huile dans une casserole et y faire revenir les oignons, l'ail et la carotte. Ajouter le céleri, les baies de genièvre et le vin. Saler et laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes. Couper la poitrine en bâtonnets. Déposer la viande et les lardons dans un saladier, poivrer puis arroser avec le contenu de la casserole. Laisser refroidir. Couvrir et laisser mariner 48 h au réfrigérateur. Égoutter la viande et les lardons en conservant la marinade. Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une cocotte et y faire dorer la viande et les lardons à feu vif. Poudrer de farine, mélanger 1 minute, puis ajouter la marinade et le zeste d'orange. Saler et poivrer. Porter à ébullition. Couvrir, réduire le feu et laisser mijoter pendant 3 heures à feu doux. Servir bien chaud. Des idées pour Noël... Besoin d’aide ou d’inspiration pour votre repas de Noël ? Consultez nos fiches techniques spéciales Noël pour des astuces et des tuyaux, ou parcourez nos menus de Noël ! Petit plus Lorsque la viande est dorée, flambez-la avec du genièvre ou une autre eau-de-vie. Tours de main Au cours du marinage, retournez la viande 2 ou 3 fois avec une cuillère en bois. * ◆ Essuyez la viande et les lardons avec du papier absorbant avant de les faire dorer